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「時間ができたら作ってみたい、本格ミートソースのレシピ」でミートソースを作ってみた。


題名長いw

ミートソースって、ケチャップやソースで味付けするのが普通だと思っていましたが、本格的な味を知ってしまったら美味しすぎて絶品で毎回このレシピでミートソースを作るようになりました。

しかし。

子育てで忙しくなってしまい、ここ最近は全然作れていませんでした。(姉4歳、息子2歳)

先日は息子の機嫌も良く、ついにこの日がやってきた!という事で久々にゆっくりキッチンに立つことができました。

す〜ごく美味しい本格ミートソースのレシピをご紹介します。

ケチャップなし!
ソースなし!
オイスターソースなし!

で、とても美味しく作れます。味付けはシンプルに塩コショウで十分。

本格ミートソースの作り方



♡材料♡

・玉ねぎーーーーーー1個半
・ニンジンーーーーー半個
・ひき肉ーーーーーー400g〜600g
・にんにくーーーーー1かけ
・オリーブオイルーー大さじ3
・赤ワインーーーーー300ml
・トマト缶ーーーーー2缶
・ローレルーーーーー1〜2枚
・エルブドプロバンスーー大さじ1
(ハーブ詰め合わせなんでも)
・コンソメーー1かけ(顆粒は小さじ2)

本格ミートソースのレシピ



♡まずはソフリットを作る

ソフリットとは、イタリア料理ではよく使われるもので玉ねぎ、にんじん、セロリなどの香味野菜をみじん切りにしオリーブ油でじっくり炒めてペースト状にしたものをソフリットと言います。

日本料理の出汁のようなもので、野菜の旨みや甘みコクを料理に加えてくれる隠し味なんだそうです。旨みの素なんだとか(^ ^)

じっくり炒めるだけで同じ野菜かと思うほどに美味しくなるので、もし時間があったらソフリットはとってもお勧めです。

ソフリットの作り方

1.ニンニク1かけをみじん切りにし、弱火で暖めたオリーブ油に入れる。

2.玉ねぎ、にんじん(あればセロリ)を細かいみじん切りにする。

3.30分〜1時間、焦げないようにひたすら炒める。

炒め始めはこんな感じ。


45分後にはソフリット完成。


写真だとわかりにくいのですが、しっとりとペースト状一歩手前です。

本来は、ペーストまで炒めなくてはいけませんが子供たちに呼ばれてここで諦めました(涙)

♡お肉に火を入れる

触りすぎてパラパラにしないのがポイントだそうです。ハンバーグでも焼いているイメージで強火で火を入れるのがGood!

塩コショーをしてフライパンに広げたらひたすら触らずに焼く。

何度かひっくり返して焼き目を確認。多少焦げるのも美味しくなって良いらしいです。

肉から出てきた油が透明になったら完成。


♡お肉をソフリットと合わせ、赤ワインで煮る

ソフリットの鍋にお肉を入れて多少ほぐしてから合わせて、2/3くらいの赤ワインを入れて中火で煮つめます。

肉を焼いたフライパンにはお肉の旨みが残っているので、1/3の赤ワインを入れて中火で熱しフライパンに残ったお肉のカスなどをこそげ取り、鍋に入れる。


※油が多い場合は軽く拭き取ってから赤ワインを入れる。

♡赤ワインを煮詰めたらコンソメ、ハーブとトマトを入れてよく煮る

ハーブはナツメグとローリエだけを入れれば良いらしいですが、わたしは勝手にエルブドプロバンスと言うハーブミックス的なものを入れてかなりハーブ感の強いミートソースにしています。

こんな感じ。


ローリエ2枚、ハーブ大さじ1入れます。


イタリアンなのに、プロバンスってフランスじゃない?と言うツッコミは無しにて(^ ^)なんか名前がカッコイイので買いました。かなり探して成城石井に売ってましたよ。ミネストローネとか鶏肉のトマト煮込みなど風味豊かになるので非常にお勧めです。トマトと相性が良い気がします。

♡よく煮たら、一旦冷ますのがポイント!

フタをしてコトコト煮ること30分以上1時間未満くらい。

味を馴染ませたり落ち着かせたりするために一旦冷まします。(火を止めて放置)

食材に味が染み込むのは冷めていくとき!


自然に冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせるのがベストなんだそうですよ。

パスタにかけて完成!





たっぷり粉チーズをかけて召し上がれ♡

あ、娘の粉チーズにダマが。

粉チーズのダマは常温に戻すとサラサラに戻るんだそうですよ。
…余裕が無くて冷蔵庫から出し忘れました。。

息子はパスタがあまり好きではないので、ごはんにとろけるチーズとミートソースを乗せて混ぜた即席リゾットで食べました。

かなりハーブが効いた大人のミートソースですが、子供達は大好きで2人ともお代わりをして食べました。

パスタにかける前にバターを5〜10gくらい混ぜるとコクが出てさらに美味しさがアップします。(私はさっぱりしたのが好きなので入れてません。)

時間はかなりかかりますが、レストランみたいに本格的な味がお家で食べれます。

是非一度お試しください♡

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